Euskalduna By Etxanobe
Bi belaunaldik proiektu bakarra.
Bizitzeko pentsatutako espazioa, xehetasun txikien dotoreziarekin.
Tradizioaren eta abangoardiaren arteko lotura plater bakoitzean islatzen da.
Sukaldaritza hori produktuarekiko errespetutik sortzen da, eta hura interpretatzen dutenen sormenarekin goratzen da.
Xehetasun bakoitzaren artea
Plater bakoitza produktuarekiko errespetutik eta zehaztasuna eta pasioa konbinatzen dituen teknika batetik sortzen da. Sukaldean, keinu bakoitzak axola du, testura bakoitzak helburu bat du.
Materia bizia
Osagai bakoitzak istorio bat kontatzen du. Tradizioa eta garaikidetasuna uztartzen ditugu zaporea harmonia huts bihurtzen den puntu zehatza aurkitzeko.
Esentzia eta oreka
Plater, teknika eta emozio bakoitzean topalekua aurkitzen dute. Euskal tradizioaren eta modernitatearen arteko harmonia perfektua bilatzen dugu.
Taldearen arima
Sukaldaritza doitasunezko eta konfiantzazko lana da. Taldekide bakoitzak bere talentua ematen du zapore, erritmo eta pasio partekatuko sinfonia bat sortzeko.
Zerbitzatzearen emozioa
Zerbitzu bakoitza koreografia bat da. Sukaldetik mahairaino, urrats bakoitza zaintzen dugu, mahaikideak plater bakoitzaren atzean dedikazioa senti dezan.
Esperientzia partekatua
Bazkari bat baino gehiago, topaketa bat da. Euskalduna by Etxanoben, bisita bakoitza sukaldariaren, mahaikidearen eta oroimenaren arteko elkarrizketa bat da, zaporea uzten duena.